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植物拉絲蛋白的使用方法

2022-07-15 09:28:02

拉絲蛋白在使用前先讓蛋白吸水軟化,充分吸水后的蛋白會完全軟化,并表現出肉質質感.下面我來為您介紹一下拉絲蛋白的使用方法。

1、復水

植物拉絲蛋白用3倍以上的水(水沒過拉絲蛋白)浸泡至泡軟(里面無硬芯),夏季用常溫水,冬季用45℃左右的溫水泡水400分鐘,讓蛋白充分吸水.

2、脫水

將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分 ,脫水之后的蛋白重量約為干重的2.6-3倍.即1公斤蛋白復水脫水后變為2.6-3公斤.

3、瀝水

瀝水后的拉絲蛋白可以用斬切機、絞肉機、或斬拌機等設備處理到理想顆粒后加入產品中使用,且不要處理的太細.

此外,做完上面的三步后,此時的拉絲蛋白即可直接入味然后食用,入味10分鐘左右即可。若是在餐品、火鍋、串串中直接食用的話,入味不易太久,太久會導致營養的流逝,同時也會失去產品本身具有的一些特性。

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拉絲蛋白


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