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大豆組織蛋白與大豆拉絲蛋白的區別

2022-07-15 09:40:41

雖然大豆組織蛋白與大豆拉絲蛋白都是由大豆的生產出來的產品,但是兩者之間還是有一定區分的。下面將總結多年的經驗,簡單的分析一下大豆組織蛋白與大豆拉絲蛋白的區別。大豆拉絲蛋白是多種植物蛋白質經特殊工藝生產加工,具有近似肌肉纖維質感的高密度纖維狀植物蛋白。符合國際食品安全要求,營養成分高,絲狀結構,口感柔筋有嚼勁,可安全取代各類動物肉。不含脂肪、膽固醇,是比較流行的,安全的綠色健康食品之一。

1、設備不同:大豆組織蛋白采用簡單的單螺桿機器生產(國內較普遍),而拉絲蛋白則采用更復雜的雙螺桿機或三螺桿機生產(進口設備生產較穩定);

2、原料不同:大豆組織蛋白的原料為普通的食用豆粕(原料簡單),而拉絲蛋白的原料為大豆分離蛋白、其他植物蛋白及食用豆粕等混合制成(原料要求高、且復雜);

3、組織結構不同:大豆組織蛋白結構為不規則蜂窩孔狀(部分廠家的組織蛋白產品有少量絲狀纖維),而拉絲蛋白擁有豐富的絲狀纖維;

4、口感不同:大豆組織蛋白沒有肉的口感,因為其沒有絲狀纖維結構,所以在口中咀嚼成碎渣狀態,而拉絲蛋白因為有豐富的纖維絲狀結構,因此有與肉相同的咀嚼感;

5、氣味不同:大豆組織蛋白受原材料的限制,其豆腥味很濃,因豆腥味無法用其它味道掩蓋,在使用過程中添加量不易過多。

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大豆拉絲蛋白

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