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大豆拉絲蛋白的用途

2022-07-18 17:25:09

大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為主要原料,經過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉,既不影響產品質量又降低原料成本,還可防止肉收縮并使之具有更高的營養價值。

  大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。近年來,大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。 

【特性】:

★真實的肌肉纖維組織,良好的咀嚼感。 

★優良的吸油性、復水性和高保水率。 

★纖維絲拉力強,增強產品的彈性和韌性。 

★提高營養價值,代替瘦肉,有效降低生產成本 。

【用途】: 

將拉絲蛋白產品應用于貢丸、獅子頭、腸類產品、肉餡產品(如速凍餃子、速凍餛飩)等肉制品行業中,能替代部分肉原料,降低產品成本;增強肉感降低粉感,若應用得當可以使產品具有良好的質構、剝層性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。應用于素食產品的加工,因蛋白含量高增加產品的營養價值,且會給產品帶來良好的口感特性。

【建議用量】:貢丸類 15-20%  香腸類6-10% 獅子頭5-8% 魚糜制品油炸類沒有餡的產品在3-5%,水餃等餡料15-20%。使用本產品時需適量增加油脂比例。

運  輸:輕裝輕卸以防包裝破損,防日曬雨淋,不能與有毒,有害物同運。

儲  存:儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環境中,嚴禁與有毒,有害物質混放,以免污染

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大豆拉絲蛋白

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