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大豆拉絲蛋白在肉制品中的作用

2022-07-19 09:36:17

大豆拉絲蛋白在肉制品中也得到廣泛應用,如肉餅、烤肉塊、肉漿、肉丸等。大豆拉絲蛋白應用在肉制品也有不一樣的作用:

1、不只進步了營養價值,替代了肉蛋白,并且還能夠直接被人體吸收,添加到肉制品中后,與肉蛋白形成互補,大大進步食用價值。

2、能夠改進肉制品的安排結構,進步肉制品質量,使其富有彈力,安排細膩,切片性好。

3、大豆拉絲蛋白是乳化劑,能夠進步脂肪的含量,并且有良好的持水性,使產品更加嬌嫩。

4、運用大豆蛋白拉絲會相應削減瘦肉的用量,添加淀粉、脂肪的用量,這樣能夠下降成本,進步出品率,添加經濟效益。

可是大豆拉絲蛋白在肉制品加工時也要留意以下幾點:

1、大豆拉絲蛋白制品要經過脫腥處理,除去豆腥味,這樣不會影響肉制品風味。

2、由于運用了大豆拉絲蛋白,會恰當削減瘦肉用量,添加肥肉用量,這樣會在一定程度上要影響產品的色彩,那么咱們就能夠用添加少數肉味料來添加色彩。

3、大豆拉絲蛋白對鹽和調味料有一定的掩蓋作用,所以調味料宜終參加,并依據狀況調制鹽的用量。

4、在運用拌和機時要把大豆拉絲蛋白充沛拌和,拌和成濃綢發亮即可,能夠讓她充沛發揮乳化的作用。在拌和機中乳化時,應加冰屑下降肉溫,以增強乳化作用,進步產品質量。

除了肉制品,大豆拉絲蛋白還被應用在冷凍食物、湯類食物、乳制品、飲料、休閑等食物領域!

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大豆拉絲蛋白

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